Reprendre un domaine familial n’est jamais anodin. Le transformer en vingt ans en référence régionale, encore moins. C’est pourtant ce qu’ont fait Stéphanie et Philippe Peytavy à Aumelas. Depuis 2002, ce couple passionné a fait passer le Clos de l’Amandaie de 8 à 30 hectares, dans l’une des zones les plus fraîches de l’appellation Grés de Montpellier.
“On est parti d’une base très traditionnelle, transmise par les générations précédentes”, explique Philippe Peytavy. “Mais dès le départ, on a voulu inscrire notre propre signature, en pariant sur l’altitude, la bio, et des vinifications exigeantes. On a grandi vite, mais on n’a jamais brûlé les étapes. Chaque parcelle, chaque cuvée, chaque choix a été mûrement réfléchi.”
Une drôle d'altitude
Plantées sur les versants nord du plateau d’Aumelas, à 180 mètres d’altitude, les vignes du Clos bénéficient d’un microclimat singulier. Les nuits sont fraîches, les maturités lentes, les vendanges tardives. “On vendange en général une dizaine de jours après nos voisins, et ça change tout : plus de tension, plus d’équilibre, plus de complexité”, explique le vigneron. Cette fraîcheur, ils la recherchent jusque dans l’expression des tannins. “Ce qu’on veut, c’est la finesse. On travaille beaucoup en infusion, on n’est jamais dans l’extraction.”
Autre singularité : les amphores. Utilisées pour les cuvées Madolia et Huis Clos, elles incarnent un choix fort. “L’amphore, c’est une révolution tranquille”, dit-il. “Elle respecte le fruit, révèle la texture, et évite l’oxydation sans apporter de bois. C’est idéal pour notre style.” Installées dans un chai semi-enterré, éco-conçu en bois, pierre du Gard et énergie solaire, ces dolias de 800 litres offrent une respiration lente aux vins.
Les résultats sont là : la cuvée Huis Clos rouge 2020 et Huis Clos blanc 2022 ont tous deux décroché une médaille d’or au Concours des vins de la Vallée de l’Hérault 2024, et Huis Clos rouge une étoile au Guide Hachette 2025.
L’export, les médailles, et après ?
Aujourd’hui, le Clos de l’Amandaie produit 100 000 bouteilles par an, dont un tiers part à l’export. Le reste se vend en direct, au caveau ou sur les salons. Le bouche-à-oreille fonctionne. "On sent que les gens cherchent de plus en plus des vins précis, digestes, sincères. On est à notre place dans cette dynamique."
Le domaine revendique un positionnement exigeant, mais accessible. “On veut faire des vins sincères, précis, capables de séduire les amateurs éclairés comme les curieux.” La gamme est cohérente : Les Amandiers, Altitude, Expression sans soufre, le Pétillant naturel, Madolia en amphore…
L’aventure continue. “On ne cherche pas à devenir énorme, mais à aller plus loin dans l’exigence”, poursuit Philippe Peytavy. Loin des modes, le Clos de l’Amandaie continue sa route sur les chemins escarpés d’Aumelas.
Carte d’identité du Clos de l’Amandaie :
- superficie : 30 ha (8 ha en 2002)
- certification : agriculture biologique
- cépages : grenache, syrah, cinsault, carignan, vermentino, viognier, roussanne…
- production : 100 000 bouteilles/an
- élevage : amphores, cuves inox, barriques
